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Poulet franchard

  • Catégorie : Plat
  • Saison :
  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :
  • Quantité : 4 personnes

Ingrédients :
- 1 poulet d’environ d’1,5 kg, coupé en morceaux
- 250 g de champignons des carrières d’Ile-de-France
- 1 citron
- 1 branche d’estragon, 12 branches de cerfeuil, 8 branches de persil plat
- 1 gousse d’ail
- 60 g de beurre
- 20 g de farine
- 20 cL de bouillon de volaille dégraissé
- sel, poivre et petits croûtons de pain dorés au beurre à volonté

Préparation :
Nettoyer les champignons, les hacher très grossièrement, les mettre dans un saladier, les arroser du jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Leur ajouter les feuilles d’estragon finement ciselées, les pluches de cerfeuil, le persil haché et l’ail pilé.
Dans une cocotte, sur feu assez vif, dans 20 g de beurre, faire colorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Egoutter la matière grasse.
Remettre la cocotte sur feu doux avec le reste de beurre, saler et poivrer. Ajouter le contenu du saladier. Retourner les morceaux pour bien les enrober d’aromates. Mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser cuire 50 minutes en retournant à nouveau à mi-cuisson.

Suggestion :
Verser le contenu de la cocotte dans le plat de service, et garnir de croûtons frits.

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