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Potage au cresson

  • Catégorie : Plat
  • Saison :
  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson :
  • Quantité : 6 personnes

Ingrédients :
- 1 botte de cresson
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 L de bouillon de poule
- 40 g de beurre
- 10 cL de crème fraîche fluide
- 1 noix de muscade râpée
- 1 bouquet de cerfeuil frais
- 50 g de saumons
- 15 cL de créme fraiche épaisse
- sel fin de cuisine
- poivre blanc

Préparation :
Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l'oignon.
Réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer.
Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier.
Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche.
Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l'assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu.
Servir dans des assiettes chaudes, en déposant sur le dessus quelques pluches de saumon avec 2 cuillères à café de crème fraîche.

Source : Cédric Badoni

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