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Boeuf bourguignon à la façon de « grand-mère Philomène »

  • Catégorie : Plat
  • Saison :
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 min, pu
  • Quantité : 6 personnes

Ingrédients :
- 900 g de viande de boeuf : paleron, gîte, collier (ou un mélange des 3)
- 200 g de lardons, 6 pommes de terre à chair ferme, 6 carottes, 6 petites échalotes
- 3 cuillères à café de farine, 1 L de bouillon de volaille (cube ou maison)
- ¼ de L de vin blanc, 2 jaunes d'oeuf, 1 ou 2 bouquets garnis, sel et poivre du moulin
- 1 ou 2 feuilles de pâte feuilletée toute prête (selon taille du plat)
- 1 ou 2 jattes en terre assez hautes

Préparation :
Faire revenir la viande une dizaine de minutes à feu vif jusqu'à coloration. Saler, poivrer puis réserver.
Blanchir les lardons et les dorer à la poêle.
Mettre dans une cocotte les légumes épluchés (les pommes de terre, les carottes et les échalotes), les lardons et faire « suer » pendant 5 mn.
Ajouter la viande, la farine, remuer et cuire 2 à 3 mn.
Ajouter le vin blanc, le bouillon et porter à ébullition. Ecumer la mousse.
Laisser cuire 30 mn et réserver. Bien laisser refroidir.

1H30 avant de passer à table.

Verser la préparation dans le plat. Ajouter le bouquet garni et poivrer.
Découper la pâte feuilletée en forme de disque, badigeonner le tour de la pâte de jaune d'œuf.
En couvrir le plat en faisant bien adhérer.
Une fois le plat couvert, badigeonner le dessus du feuilletage avec le reste du jaune d'œuf.
Enfourner à four chaud.
Cuire à 150°C (th 5) la première heure, et à 200°C (th 7) les 30 dernières minutes (en gardant un œil sur le feuilleté qui ne doit pas brûler).

Suggestion :
Servir le plat directement sur la table, et « casser la croûte » avec vos convives.

Astuce du chef : veillez à bien laisser refroidir la garniture avant de poser la pâte, sinon le feuilleté ne gonfle pas !

Source : http://www.civ-viande.org

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