Accès professionnel réservé

Code oublié ?

Poule au pot farcie, à la Henri IV

  • Catégorie : Plat
  • Saison :
  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 90 min
  • Quantité : 6 personnes

Ingrédients :
- 1 poule de 3 kg
- chou vert
- 1 kg de pommes de terre

Pour la farce :
- 3 œufs
- 10 cL de lait
- 300 g de jambon cru
- 150 g de mie de pain
- 6 gousses d’ail
- 1/4 botte de persil, noix de muscade
- 3 cL d’Armagnac
- sel et poivre

Pour le bouillon :
- 2,5 litres d'eau
- 1 bouquet garni
- poivre blanc
- 250 g d’oignons
- 4 clous de girofle
- 500 g de carottes
- 500 g navets
- 250 g de panais
- 2 coeurs de céleri branche
- 1 kg de poireau en botte

Préparation :
Proportions dans la progression !

Mettre à tremper 150 g de mie de pain en miette avec 10 cl de lait.

Hacher le foie, le coeur, le gésier de la poule. Hacher 300 g de jambon cru. Ajouter la mie de pain sans excédents de lait. Ajouter 6 gousses d'ail hachées, 3 oeufs entiers, 1/4 de botte de persil plat, une pincée de noix de muscade, 3 cl d'Armagnac, sel de guérande et poivre du moulin. Bien mélanger à la spatule.

Saler et poivrer l'intérieur de la poule (3 kg) et garnir d'une partie de la farce. Coudre soigneusement et brider. Réserver au froid quelques heures.

Poser la poule dans une grande marmite avec le cou et les ailerons de la poule. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter un bouquet garni, du gros sel de guérande et quelques grains de poivre blanc.

Après 40 mn de cuisson, ajouter 250 g d'oignons, cloutés de 4 clous de girofle. Ajouter 500 g de carottes, 500 g de navets, 250 g de panais (ou navets jaunes), 2 coeurs de céleri branche, 1 kg de poireau en botte. Laisser cuire 30 minutes environ à petit bouillon.

Blanchir fortement un chou vert. Reconstituer 8 mini-choux, avec un peu de farce à coeur. Teminer la cuisson avec un peu de bouillon gras.

Cuire 1 kg de pommes de terre à l'anglaise dans un peu de bouillon.

Servir la poule avec tous les légumes autour de moutarde à l'ancienne, cornichons et gros sel. Le bouillon de poule est servi en première entrée avec des vermicelles.

Laisser un commentaire

Aucun commentaire - Laisser un commentaire